k型卡拉膠

中文名卡拉膠

外文名 kappa-Carrageenan

EINECS 232-524-2

CAS 11114-20-8

分子式 C24H36O25S2

分子量 20萬以上

含量 99%

性狀 為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭,，口感粘滑,。溶于約80℃水,，形成粘性,、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液

膠體化學(xué)特性

溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上熱水中溶解速度提高,；

膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠,；

增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠,，則呈非牛頓流體,。

協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠,、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,，能提高凝膠的彈性和保水性,；

在食品中的應(yīng)用

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化,。甜果凍,、羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮,，增加質(zhì)感,。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮,，增加口感,。

膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感,。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑,。

煉乳：乳化穩(wěn)定。面包：增加保水能力,，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應(yīng),，增加質(zhì)感,。

嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。調(diào)味品：懸浮劑,，賦形劑,，帶來亮澤感覺。

牛奶布?。耗z凝劑,，增加質(zhì)感。罐裝食品：膠凝,，穩(wěn)定脂肪,。

冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形,。肉食品：肪止脫液收縮,，粘結(jié)劑。

奶昔：懸浮,，增加質(zhì)感,。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑,。

酸化乳品：增加質(zhì)感,，滑膩 牙膏：粘結(jié)

包裝：包裝：25公斤/袋，也可按用戶要求包裝在食品中的應(yīng)用

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離,、延緩溶化,。甜果凍,、羊羹：膠凝劑。

巧克力牛奶：懸浮,，增加質(zhì)感,。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮,，增加口感,。

膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感,。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑,。

煉乳：乳化穩(wěn)定。面包：增加保水能力,，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮,。餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感,。

嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離,。調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑,，帶來亮澤感覺,。

牛奶布丁：膠凝劑,，增加質(zhì)感,。罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪,。

冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,，不易變形。肉食品：肪止脫液收縮,，粘結(jié)劑,。

奶昔：懸浮，增加質(zhì)感,。 啤酒工業(yè)：澄清劑,，穩(wěn)定劑。

酸化乳品：增加質(zhì)感,，滑膩 牙膏：粘結(jié)

包裝：包裝：25公斤/袋,，也可按用戶要求包裝