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海藻糖，又稱漏蘆糖,、蕈糖,，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。它的分子式為CHO,，結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷,，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為CHO·2H?O,。海藻糖是一種典型的應(yīng)激代謝物,，能夠在高溫、高寒,、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面形成獨(dú)特的保護(hù)膜,，有效地保護(hù)生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特征,。

海藻糖在自然界中廣泛存在,，如細(xì)菌、酵母,、真菌和藻類以及一些昆蟲,、無脊椎動物和植物中。它尤其在一些可食用植物,，如豆類,、蘑菇類、海藻類以及其它一些產(chǎn)品的含量較高,。海藻糖作為一種天然糖類,，甜度溫和，口感清爽,，甜度約相當(dāng)于蔗糖的45%,，并且與食品甜味協(xié)同增強(qiáng)，又能緩和、掩蓋其它不良味道,。

在食品添加劑方面,，海藻糖可用作甜味劑、保濕劑,、防腐劑等,。它能減少產(chǎn)品的甜膩感，提升口感的清爽度,，并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,。例如，將海藻糖添加于茶,、咖啡,、果汁飲料等飲品中，有利于提升飲品風(fēng)味,，改善口感，改良配方,。在烘焙糕點(diǎn)中,，海藻糖能調(diào)節(jié)糕點(diǎn)上的糖霜與奶油的芳香，可以改善口感,，提高奶油感,。

在工業(yè)方面，海藻糖的非還原性使其在高溫,、高酸等惡劣環(huán)境下能保持穩(wěn)定,，可應(yīng)用于需要熱處理或高溫保存的食品、飲料等,。它還能作為一種高質(zhì)量的保濕劑,，用于化妝品和護(hù)膚品中。

在農(nóng)業(yè)方面,，海藻糖能提高種子的萌發(fā)率,，促進(jìn)植物的生長和發(fā)育，增強(qiáng)植物的抗逆性,，有望作為一種新型的植物生長調(diào)節(jié)劑,。

在飼料行業(yè)方面，海藻糖添加于肉類海鮮中,，有利于防止脫水,，防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時變性,。能非常有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu),，使其風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。

需要注意的是，海藻糖的用途和用法用量應(yīng)根據(jù)具體的產(chǎn)品類型和需求進(jìn)行調(diào)整,。