露酒藥酒貼牌定制怎么做
拌醅,。
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后,，加入曲子和酒母。
酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。
為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。


曲為酒之魂,，酒曲的不同決定了白酒風(fēng)味的不同,，不同類型的白酒都有其適合的酒曲，白酒的口味如何,，選曲至關(guān)重要,，長(zhǎng)慶隆1+1酒曲，適用于傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒,，出酒率高,，無(wú)邪雜味，新出的酒就有儲(chǔ)存三個(gè)月的口感,，新酒即可直接飲用,。


好了，現(xiàn)在大家應(yīng)該清楚了,，所謂“勾兌酒”有兩層含義,，一種是我們所說(shuō)“酒勾酒”，是白酒釀造過(guò)程中必不可少的工藝環(huán)節(jié),，一層含義是“三精一水”,，是酒精勾兌的酒。
“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念,，“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒,，而“酒精勾兌”只能說(shuō)是新工藝酒。


酒曲,、酒母 除了原料和輔料之外,，還需要有酒曲。
以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化,，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲,、糖化曲）。
曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，培養(yǎng)多種霉菌,，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑,。
目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒,、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）,。
生產(chǎn)中使用廣的是麩曲,。


原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同,。
糧食類的高粱,、玉米、大麥,；薯類的甘薯,、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣,、廢糖蜜等均可制酒,。
高粱糠、米糠,、麩皮,、淘米水、淀粉渣,、甘薯拐子,、甜菜頭尾等，均可作為代用原料,。
野生植物,，如橡子、菊芋,、杜梨,、金櫻子等，也可作為代用原料,。


制作方法.原料粉碎,。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用,。
根據(jù)原料特性,，粉碎的細(xì)度要求也不同,，薯干、玉米等原料,，通過(guò)20孔篩者占60%以上,。


原來(lái)新成立不久，為了節(jié)省釀酒用的糧食,，國(guó)家提出要發(fā)展釀酒新工藝,，大家用木薯啊、紅薯啊來(lái)釀酒,，這樣釀出的酒精,，那叫一個(gè)難喝。
這個(gè)時(shí)候有“磚家”開始往這些酒精里加糖精,、香精，再加上水,。
我們的“三精一水”就這樣誕生啦,！