濃香型配制酒廠家怎么做
白酒的釀酒的方法步驟固態(tài)法白酒,，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用了高粱,、大麥,、小麥等糧食為原料，通過在窖池中或是地缸中發(fā)酵,，上甑蒸餾,，蒸出70至85度之間的原酒(基酒)。
再通過長期儲存,、陳化老熟,、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。
根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣,、口感風(fēng)格的不同,，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型,、醬香型等合計11種香型,。
目前市場上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或是知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵,。


勾調(diào)這里的勾調(diào)指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統(tǒng)一的調(diào)配，不同批次的酒口感肯定是不一樣的,，同一個牌子,，不能是這個味道，明天是那個味道,，用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào),。
去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味,，降低度數(shù),，便于消費者飲用。
白酒俗稱燒酒,，是一種高濃度的酒精飲料,，一般為50～65度。
根據(jù)所用糖化,、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,，它可分為大曲酒、小曲酒,、麩曲酒三大類,，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。


接著就輪到制曲了,，曲為酒之骨,，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀****用谷物原料釀酒的歷史,，可發(fā)現(xiàn)有兩大類,， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒),；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
白酒釀造采用的就是第二種方式,，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。
就是發(fā)酵，窖池由于長期持續(xù)發(fā)酵,，生成的棲息微生物和香味物質(zhì)上百種,。
這些棲息微生物與香味，又持繼不斷地往窖壁深入滲透,，使窖泥微生物和乙酯等香味物質(zhì)日積月累,，不斷,，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)酒,。
糧食是釀造白酒的基礎(chǔ),，好糧釀好酒，可釀造白酒的糧食有高梁,、玉米,、小麥、大米,、糯米,、大麥、蕎麥,、青稞等糧食作為原料,，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮,、無蟲蛀,、無霉變、干燥適宜,、無泥沙,、無異雜味、無其它雜物,。


喝白酒有好處嗎酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑,，也是一種營養(yǎng)料，每克酒精在內(nèi)燃燒,，完全氧化后,，能發(fā)生熱量7.1千卡。
例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡,，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量,。
過去有人認(rèn)為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時,，不但乙醇本身的熱量散出體外,，還能被利用，促進(jìn)其它營養(yǎng)素吸收,，增加代謝率,，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量,。


六、加水辨別酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光,、渾濁的現(xiàn)象,。
這個是十分正確的。
本人親自試驗過的,。
這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水,，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多,，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出,。


冷卻。
蒸熟的原料,，用揚渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,，若氣溫在 5～10℃時,，品溫應(yīng)降至 30～32℃，若氣溫在 10～15℃時,，品溫應(yīng)降至 25～28℃,，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣還可起到揮發(fā)雜味,、吸收氧氣等作用,。


六、勾兌,。
對,，小編說的就是勾兌，行業(yè)內(nèi)有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”,，但小編需要強調(diào)的是,，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。
這里的勾兌是指,，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào),，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。