在食品中主要用于肉制品,、魚肉制品加工等,。富馬酸可作為酸度調節(jié)劑,、酸化劑,、抗氧化助劑,、腌制促進劑、香料使用,，并對抑菌防霉有重要作用,，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期,。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后,，水溶性及風味均更好。