上海餐飲店水果店食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場審核標準及要求

食品制作

一、食品現(xiàn)場制作應當符合食品安全標準,，并符合下列要求：

（一）具有與現(xiàn)場制作的食品品種,、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品制作、包裝,、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場及其他污染源保持規(guī)定的距離,。

（二）具有與現(xiàn)場制作的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,，有相應的消毒,、更-衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施,。

（三）具有合理的設備布局和工藝流程,，防止待制作食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物，堅持制作與銷售區(qū)域有效分隔,，生與熟有效分隔,，原料、半成品,、成品有效分隔,，食品與雜物、藥物,、生活用品有效分隔,。

（四）盛放原料和食品的容器，使用前應當洗凈,、消毒,，炊具、用具用后應當洗凈,，保持清潔,。

（五）貯存、運輸和裝卸原料和食品的容器,、工具和設備應當安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

（六）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

（七）使用的洗滌劑,、消毒劑應當對人體安全,、無害。

（八）法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

上海餐飲店水果店食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場審核標準及要求

上海餐飲店水果店食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場審核標準及要求