一,、簡介

中文名：海藻酸鈉

英文名：Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）

別  稱：褐藻膠;褐藻酸鈉

二、性狀

海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末,，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水,，不溶于乙醇  ,、氯仿 等有機(jī)溶劑 。溶于水成粘稠狀液體,，1%水溶液pH值為6-8,。當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低,。海藻酸鈉,，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑 可以絡(luò)合體系中的二價離子,，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中

三,，用途

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài),，不發(fā)生滲液或收縮,，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果,、肉,、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸,，延長貯藏時間,。還可作為面包的糖衣、加餡填料,、點(diǎn)心的涂蓋層,、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫,、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體,。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙,，透明的水晶軟糖,。