一,、簡介

產(chǎn)品簡介：

中文名稱:硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:

EINECS號:

相關(guān)類別:面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;食品

二,，性狀

白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點44~51℃,，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃),；微溶于熱水,，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%,，20℃),、植物油、熱豬油,。在空氣中穩(wěn)定,。

三、用途

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品,、面包,、饅頭、面條,、方便面,、餃子；還用于牛奶,、植脂末,、人造奶油、鮮奶油,、肉制品,、動植物油乳化食品中,。

增強面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,，增大面包,、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu),?？膳c直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化,。使餅干容易脫模,，外觀整齊，層次清晰,，口感酥脆,。能使麻辣食品口感筋道、柔軟,，延長保鮮時間,。使面條、掛面,、方便面的表面更光滑,、斷條率低、耐泡耐煮,，更有嚼勁,。提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu),，避免表面開裂,，防止餡料漏出。