養(yǎng)生酒貼牌加工一般用什么配方 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,。有利于淀粉酶的作用,，還可以殺死雜菌,。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類,、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘,。蒸煮的要求為外觀蒸透,，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可,。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,，蒸酒和蒸料進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”,，前期以蒸酒為主,，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間,。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”,。

　　4.冷卻,。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻,，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí),，品溫應(yīng)降至30～32℃,，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚(yáng)渣或晾渣還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用,。

　　5.拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚(yáng)渣之后,，加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。

　　6.入窖發(fā)酵,。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃),，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松,，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜,。裝好后，在醅料上蓋上一層糠,，用窖泥密封,，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,，并隨時(shí)分析醅料水分,、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化,。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天,、4～5天不等,。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵,。

　　7.蒸酒,。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分,。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精,、水、醇,、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精,、芳香物質(zhì),、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì),。原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間,，勾兌成品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了

養(yǎng)生酒貼牌加工一般用什么配方