煊赫門(mén)酒利潤(rùn)空間 白酒芳香濃郁,，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)bai味多樣。我國(guó)的du名白酒,，歷史悠久,，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟zhi。dao

白酒俗稱燒酒,，是一種高濃度的酒精飲料,，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化,、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,，它可分為大曲酒、小曲酒,、麩曲酒三大類,，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同,。糧食類的高粱、玉米,、大麥,；薯類的甘薯、木薯,；含糖原料甘蔗及甜菜的渣,、廢糖蜜等均可制酒。高粱糠,、米糠,、麩皮、淘米水,、淀粉渣,、甘薯拐子、甜菜頭尾等,，均可作為代用原料,。野生植物，如橡子,、菊芋,、杜梨、金櫻子等,，也可作為代用原料,。

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,，以調(diào)整淀粉濃度,，保持酒醅的松軟度,，保持漿水。常用的輔料有稻殼,、谷糠,、玉米芯、高粱殼,、花生皮等,。

酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,，還需要有酒曲,。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化,，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲,、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,，培養(yǎng)多種霉菌,，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑,。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒,、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）,。生產(chǎn)中使用廣的是麩曲,。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),，即稱之為酒精發(fā)酵,，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液,。生產(chǎn)上多用大缸酒母,。

所用設(shè)備原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī),、皮帶輸送機(jī),、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī),、送風(fēng)設(shè)備等,。拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽,、拌料槽,、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）,、甑桶（小廠使用）,、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備,。．發(fā)酵設(shè)備,。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等,。

蒸酒設(shè)備,。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等,。

我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲,、麩曲等工藝中,，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝,。

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