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中文名：蔗糖脂肪酸酯

別名：脂肪酸蔗糖酯,、蔗糖酯,簡稱SE,。

產品性狀:

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水,。

產品用途:乳化劑,，亦可作保鮮劑,。

產品用量:

    用于肉制品、香腸,、乳化香精,、水果及雞蛋保鮮,、冰淇淋、糖果,、面包,、八寶粥、飲料,，用量為1.5g/kg,；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg,；糖果（包括巧克力及巧克力制品）,，10g/kg。本品尚可用于膠姆糖配料,。

    蔗糖酯在糖果中的作用糖果是以砂糖,、糖漿為主要原料．溶解后進行混合熬煮，與油脂,、酸味劑,、香料等輔料混合后，經過成型,、冷卻,、固體化后生產出來的。

   從糖果的性質上,，可以分為軟糖與硬糖,。為了使糖果中油脂的分散均一化，乳化劑的使用是不可欠缺的,，

例如蔗糖酯,、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯,、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中,。對于以上乳化劑的

使用方法是：3％～5％的乳化劑(相對于油脂)溶解在作為原料的油脂中，調制成乳化油脂后使用,。

乳化劑應用于糖果中可以達到以下的效果：

1．使油脂的均一混合變得容易；

2．防止油脂的分離,；

3．防止糖果在成型,、切斷中對機器的黏附：

4．防止糖果粘附于包裝紙,；

5．防止糖果粘牙,；

6．．在高溫高濕條件下防止糖果的溶解。