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建窯

在今福建建陽(yáng),。始于唐代,，早期燒制部分青瓷，至北宋以生產(chǎn)兔毫紋黑釉茶盞而聞名,。兔毫紋為釉面條狀結(jié)晶,，有黃、白兩色,，稱金,、銀兔毫；有的釉面結(jié)晶呈油滴狀,，稱鶴鴿斑,；也有少數(shù)窯變花釉，在油滴結(jié)晶周圍出現(xiàn)藍(lán)色光澤,。這種茶盞傳到日本,，都以"天目碗"稱之，如"曜變天目",、"油滴天目"等,，現(xiàn)都成為日本的國(guó)寶，非常珍貴,。該窯生產(chǎn)的黑瓷,，釉不及底,，胎較厚，含鐵量高達(dá)10%左右,，故呈黑色,，有"鐵胎"之稱。宋代書法家也是茶學(xué)家的蔡襄在《茶錄》中云："茶色白,，宜黑盞，建安所造者紺黑,，紋如兔毫,，其坯微厚，燲之,，久熱難冷,，為要用。出他處者,，或薄或色紫,，皆不及也。其青白盞,，斗試家自不用,。"可見，宋代盛斗茶之風(fēng),，又視建窯所產(chǎn)茶碗為佳之器,。

越窯

該名稱早見于唐人陸龜蒙的《秘色越器》一詩(shī)，系對(duì)杭州灣南岸古越地青瓷窯場(chǎng)的總稱,。其形成于漢代,，經(jīng)三國(guó)、西晉,，至晚唐五代達(dá)到全盛期,，至北宋中葉衰落。中心產(chǎn)地位于上虞曹娥江中游地區(qū),，始終以生產(chǎn)青瓷為主,，。陸羽《茶經(jīng)·四之器》中評(píng)述茶碗的質(zhì)量時(shí)寫道："若邢瓷類銀,，越瓷類玉,，邢不如越也；邢瓷類雪,，則越瓷類冰,，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹,，越瓷青而茶色綠,，邢不如越三也,。"陸羽煮飲綠茶，故極推崇越瓷,。

邢窯

在今河北內(nèi)丘,、臨城一帶，唐代屬邢州,，該窯始于隋代,，盛于唐代，主產(chǎn)白瓷,，質(zhì)地細(xì)膩,，釉色潔白，曾被納為御用瓷器,，一時(shí)與越窯青瓷齊名,，世稱"南青北白"。陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為邢不如越,，主要因?yàn)樗嬘谜羟囡灢?，若改用紅花比較，或要反映真實(shí)的茶湯色澤,，則結(jié)果正好兩者各有所長(zhǎng),，關(guān)鍵在于與茶性是否相配