腐竹添加劑成分分析,，腐竹添加劑配方還原,，腐竹添加劑成分鑒定

{腐竹添加劑概述}

腐竹的生產(chǎn)是熱豆?jié){表面的薄膜,，干燥后不再溶于水。在生產(chǎn)過(guò)程中,，豆?jié){表面的泡沫會(huì)影響結(jié)膜和提取過(guò)程,，消泡劑可以消除泡沫對(duì)生產(chǎn)的影響。其他食品添加劑具有以下功能：還原劑（保護(hù)易氧化成分）,；與顏料結(jié)合用于漂白,；與活性羰基結(jié)合，防止非酶褐變,；與酶活性中心結(jié)合,，防止酶促褐變等。

好的腐竹由大豆制成,，呈淺黃色,，略帶光澤，并具有腐竹固有的香氣,，沒(méi)有其他異味,。

{腐竹添加劑的作用}

為了降低成本，制作腐竹時(shí)通常使用玉米粉,，淀粉和其他較便宜的原料代替一些大豆,。與玉米粉和其他原料混合的腐竹不耐烹飪，并且在烹飪過(guò)程中容易煮沸,，沸騰并且味道不好,。為了使摻假腐竹具有純大豆制成的腐竹的特性，黑心生產(chǎn)者必須使用腐竹的抗沸騰劑和增強(qiáng)劑等添加劑,。如果數(shù)量控制不當(dāng),，則會(huì)出現(xiàn)腐竹蒸汽不沸騰。

腐竹增強(qiáng)劑可有效提高腐竹的成膜速度,，易剝離,，收率高。加入2％至5％的大豆淀粉后,，腐竹的質(zhì)量更好,，形狀不變。

{腐竹添加劑的特點(diǎn)}

1.本產(chǎn)品不含違禁品,，如吊白塊,，硼砂等，安全,，可靠,，有保證；

2.本品可與豆制品中的蛋白質(zhì)結(jié)合,，反應(yīng)成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，提高分子間連接強(qiáng)度，從而增加腐竹腱；

3.可增加腐竹的韌性和彈性,，耐沸騰,，起泡，補(bǔ)水,，不易結(jié)塊或掉落,；

4.使用本產(chǎn)品后，腐竹會(huì)迅速形成,，并且尾漿不會(huì)變稠并粘在鍋底,。它還可以改善外觀并提高產(chǎn)量；

5.使豆?jié){具有良好的光滑度,，不易扎結(jié),，摸手，脫皮等,；

6.增加腐竹的延展性,，改善腐竹的面筋和亮度。

{腐竹添加劑配方檢測(cè)及成分化驗(yàn)}

主要成分：生物酶制劑,，乳化劑,，面筋增強(qiáng)劑，變性淀粉等添加劑,；

成分檢測(cè)：全成分分析,，小樣配制，深度分析等,；

檢測(cè)周期：7-14個(gè)工作日,；

樣品包裝：密封，50-100g或50-100ml,。