碳酸氫鈉,，是一種易溶于水的白色堿性粉末,，在與水結(jié)合后開(kāi)始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應(yīng)更快,，而隨著環(huán)境溫度升高,，釋出氣體的作用愈快。

碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉,，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味,。

碳酸氫鈉水溶液呈弱堿性，俗稱(chēng)小蘇打及焙用堿,。