中文名稱： 納他霉素

英文名稱： Pimaricin

別名： 匹馬霉素,游霉素

Natamycin

CAS：

MDL： MFCD00135085

分子式： C33H47NO13

分子量： 665.73

EINECS：

　　 納他霉素是一種多 烯烴大環(huán)內酯類抗真菌劑,，其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物,，含3個以上的 結晶水,，其外觀白色（或奶油色）,，為無色、無味的結晶粉末,，分子式C33H47NO13,，分子量為665.73。微溶于水,、甲醇,，溶于稀酸、 冰醋酸及 二甲苯 甲酰胺,，難溶于大部分 有機溶劑,。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高,，在大多數(shù)食品的PH范圍內非常穩(wěn)定,。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定,，能耐受短暫高溫（100℃）,；但由于它具有環(huán)狀 化學結構、對紫外線較為敏感,，故不宜與陽光接觸,。納他霉素活性的穩(wěn)定性受 PH值、溫度,、 光照強度和氧化劑及重金屬的影響,，產(chǎn)品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸,。

　　用途：

　　納他霉素是一種天然,、廣譜,、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌,，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生,。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收,，微生物很難對其產(chǎn)生抗性,，因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐,。納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑,。97年我國衛(wèi)生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個國家得到廣泛使用,。主要應用于乳制品,、肉制品、發(fā)酵酒,、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏,。