檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉,，是一種有機化合物,，外觀為白色到無色晶體,。無臭, 有清涼咸辣味,。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風化現(xiàn)象,。加熱至150℃失去結(jié)晶水。易溶于水,、可溶于甘油,、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解,，在潮濕的環(huán)境中微有潮解,，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8,。

檸檬酸鈉在食品,、飲料工業(yè)中用作酸度調(diào)節(jié)劑、風味劑,、穩(wěn)定劑;在醫(yī)藥工業(yè)中用作抗血凝劑,、化痰藥和利尿藥;在洗滌劑工業(yè)中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑;還用于釀造,、注射液,、攝影藥品和電鍍等。