一,、簡介

中文名：無花果蛋白酶

英文名：ficin

別  稱：無花果朊酶,；無花果酶

二,、性狀

白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000,，等電點(diǎn)9.0,，2％水溶液的pH值為4.1。隱定性極大,，如常溫密閉保藏1~3年,，其效力僅下降10％~20％。水溶液在100℃下方才失活,，而粉末在100℃下則需數(shù)小時(shí)才會失活,。

產(chǎn)品用途

食品中的應(yīng)用：

飲料：碳酸飲料、豆奶飲料,、果汁飲料,、蔬菜汁飲料、茶飲料,、營養(yǎng)飲料,、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣,、補(bǔ)碘飲料,、酒精飲料、咖啡,、可可,、粉末飲料等。

乳制品：牛乳,、調(diào)味乳,、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料,，以及各種奶粉,。

糖果糕餅：各種軟糖、硬糖,、高粱飴,、牛皮糖,、巧克力、各種餅干,、各式西點(diǎn),、羊羹、月餅,、湯團(tuán)餡以及各種餅餡,。