特色生煎培訓 長沙生煎包培訓班

上海生煎包，又稱為生煎饅頭,，上海生煎饅頭實為生煎包子,。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史,。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水,，后撒上蔥花和芝麻就大功告成了,。其底部色金黃、硬香帶脆,，饅身白色,，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁,，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味,。以出鍋熱吃為佳,。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤,，鮮餡湯汁滿口來,，底厚焦枯是敗品?！辈粌H介紹了生煎饅頭的優(yōu)點,，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買,，其至“罷吃”,。上海人管生煎叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史,。在上海,，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經為出名的是“大壺春生煎”,，皮香肉嫩,，后銷聲匿跡。如今出名的有一家取名“小楊生煎”,，省略了“饅頭”兩個字,，可大家都知道這里是“生煎饅頭”名店，每日早上五六點一開門就人滿為患,，不早早去排隊肯定是吃不到的,。

培訓流程

1、學習皮凍,、肉餡,、制作

2、學習掐面劑,、搟面皮,、包包子

3、學習整個煎包子技巧,，掌握火候及油溫的控制

4,、開店流程講解，包括店面的選址,、人員配備,、物資采購等

5、項目技術詳細講解,，包括原材料的選擇,，采購，口味的變換,、配比等項目技術詳細講解,，包括原材料的選擇,，采購，口味的變換,、配比等

示范講解

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,，原材料的選擇,，采購，成本,、預算,。

自我實踐

1.自己切配、清洗原材料,，老師旁邊檢查指導,。

2.自己操作所有流程，制作出成品,，老師旁邊檢查指導,。

3.學員自我思索，老師引導,，熟透操作流程,。