學(xué)做柴火雞 特色柴火雞技術(shù)培訓(xùn)

柴火雞是以土雞和秘制配方為原料,，以土灶,、柴火為工具烹飪出來的雞。 柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴,，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn),，屬于川菜系雞肴中的一種,，以制作簡易，貼近大自然,，味道香辣為特點(diǎn),。柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香,，油而不膩,。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然,，受到很多人的喜愛,。

柴火雞的培訓(xùn)內(nèi)容

1.、柴火雞的底料識別和選購,；

2,、柴火雞高湯的制作方法；

4,、柴火雞底料的熬制方法,；

5、柴火雞油料同秘制香料的熬制,；

6,、 柴火雞各種味型的調(diào)配技術(shù),；

7、柴火雞秘制味碟制作,；

8,、柴火雞成品制作實(shí)操講解

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