湖北醬板鴨**做法培訓(xùn) 醬板鴨課程教學(xué)

醬板鴨是一絕名菜,，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,，10余種香料,、經(jīng)過風(fēng)干,、烤制等15道工序精致而成,，成品色澤深紅,，皮肉酥香,，醬香濃郁,，滋味悠長,，具有活血,、順氣、健脾,、養(yǎng)胃,、美容之功效,，是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴,、送禮佳品,。產(chǎn)品香、辣,、甘,、麻、咸,、酥,、綿適中，具有醇香可口,，色香俱全,，低脂不膩，回味無窮,，食用方便的特點(diǎn),。

鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，屬?zèng)鲂?，科學(xué)的食用具有滋潤養(yǎng)胃,，平肝去火，健體美顏,，益氣養(yǎng)血,，除濕去煩，開胃健脾,，醒目安神，活血化淤,，茲陰益腎之功效,，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃,，又可作為灑席上的特色菜肴,，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風(fēng)味,。

培訓(xùn)要點(diǎn)

分別介紹其原材料的選購,，

使用設(shè)備及用具的配置，

加工原料的處理工藝,，

中藥材的放量配制,，

口味的把握與調(diào)整，

各種鹵湯的調(diào)制配方,，

香辛料的認(rèn)識(shí)及使用方法,，

整個(gè)制作工藝流程及注意事項(xiàng),。

紅星鵬飛學(xué)校小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：1：燒烤技術(shù) 2：麻辣燙技術(shù) 3：油炸技術(shù) 4：鐵板燒技術(shù) 5：涼粉涼面 6：鹵菜系 列 7：涼菜系列 8：長沙臭豆腐 9：醬香餅技術(shù) 10：**重慶酸辣粉技術(shù) 11：砂鍋蓋碼飯系列培訓(xùn) 12：珍珠奶 茶系列 13：湯粉系列 14：臭豆腐培訓(xùn) 15:特色火鍋 16:土豆粉技術(shù)培訓(xùn) 17:鐵板魷魚 18：粥類培訓(xùn) 19：鴨霸 王/醬板鴨技術(shù)培訓(xùn) 20：開心花甲技術(shù)培訓(xùn) 21：魚粉技術(shù)培訓(xùn) 22：鹵肉卷技術(shù)培訓(xùn)等等。