現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)班 鹵菜配方教學(xué)

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，鹵菜,，一般可分為紅鹵,、黃鹵、白鹵三大類是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，川鹵在全國(guó)普遍,，多以紅鹵為主,，味道也是好的,，鹵菜也是川菜飲食文化的重要組成部分之一。

鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容

講述鹵菜的發(fā)展史,、紅鹵,、白鹵、川鹵,、醬鹵等知識(shí),。

鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購,。

講解香辛料的作用及分類,、選料與加工。

高湯、鹵湯的配方與制作,。

鹵湯調(diào)色調(diào)味,、火候把握。

紅鹵白鹵,、五香味,、醬香味、麻辣味,、川味等各種口味的調(diào)制方法,。

畜肉類、禽肉類,、素菜類等原料的處理,。

各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

系列葷素鹵品加工的全程工藝,。

鹵湯,、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

鹵湯的保管與存放,。

鹵菜的保管存放與二次變鮮方法,。

鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

培訓(xùn)方式：

   隨到隨學(xué),，節(jié)假日不休,；老師手把手教學(xué)，簡(jiǎn)單易懂,；前期老師做給學(xué)員看,，后期學(xué)員實(shí)際動(dòng)手操作,學(xué)習(xí)快；名師親自指導(dǎo),，學(xué)員反復(fù)練習(xí),，更容易上手；包教包會(huì),，學(xué)會(huì)為止,。真正做到不一樣的培訓(xùn)，不一樣的收獲,！