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明代李在《本草綱目》中有寫到,， “用濃酒和糟入甑,，蒸令汽 上……”，這描述的是元代始創(chuàng)的燒酒的蒸餾方法,。
以及 “近時惟以糯米或粳米,，或 黍或秫，或大麥,，蒸熟,，和曲1釀甕中七日，以甑蒸取”,。
這些記載則說明蒸餾酒起源于唐代,，而傳統(tǒng)的大曲、甑桶蒸餾技術發(fā)展大約成熟于宋元時期,。
目前,，學術界公認是世界上個發(fā)明蒸餾技術和蒸餾酒的國家。

田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次,，入珍貴異香,，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，入酒,，臘封,，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之,。


公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋,，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期,。
在這一段落中,，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世,；新豐酒,、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現；黃酒,、果酒,、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白,、杜甫,、白居易、杜牧,、蘇東坡等酒文化名人輩出,。
各方面的因素促使傳統(tǒng)酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時代,。
酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期,。
這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰(zhàn)亂紛爭,，統(tǒng)治內部產生了不少失意者，文人墨客,，崇尚空談,，不問政事，借酒澆愁,，狂飲無度,，使酒業(yè)大興。
到了魏晉,，酒業(yè)更大興起來了,，飲酒不但盛行于上層，普及到民間的普通人家,。
這一段落的漢唐盛世及歐,、亞、非陸上貿易的興起,，使中西酒文化得以互相,，為白酒的發(fā)明及發(fā)展奠定了基礎。


在唐代文獻中,，燒酒,、蒸酒之名已有出現。
李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）,；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱,，不思身更入長安。
”可見在唐代,，燒酒之名已廣泛流傳了。


酒是一種食品,，是由一種叫酵母菌的微生物糖類產生的,。
酵母菌是一種分布廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中,，尤其在一些含搪分較高的水果中,，這種酵母菌更容易繁衍滋長。
含糖的水果是猿猴的重要食品,。
當成熟的野果下來后,，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象,。
日常生活中,，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近,，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。
猿猴在水果成熟的季節(jié),，收貯大量水果于“石洼中”,，堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中將“酒”的液體析出,。
這樣的結果,，并未影響水果的食用，析出的液體-“酒”,，還有一種特別的香味供享用,。
猿猴居然能在不自覺中“造”出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情,。
當然,，拔猴從初嘗到的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程,。
究竟漫長到多少年,，那就是誰也無法說清楚的事情了。


當下,，杯中之物的隊伍更加發(fā)展壯大了,。
就現在的情況看來，酒主要分**和洋酒兩大類,，**中又有白酒,、啤灑、黃酒,、葡萄酒,，等等。
飲酒本是看個人喜好而定的事情,，大家似乎有個共識,，就是從區(qū)域上來分。
東北,、西北等北方人喜歡喝度數較高,、猛烈辛辣的白酒，而江浙一帶的南方人更偏向于度數較低,、回味悠長的黃酒,。
黃酒性緩，度數不高,，有甜味,，故口感適合吃酸甜食的江浙人。
易上口，度數低,，多飲又有何妨呢?黃酒可以溫,、燙，可以在其中加生姜片,，或是檸檬片,，冬天還可以打個雞蛋下去，夏天可以加冰或是冰鎮(zhèn),，飲用方法比白酒花樣多,。
似乎當下活躍在市場上的，還是以白酒為主,，產名酒的地方卻大部分在南方,，這又是為什么呢?